先寫Kefir，有點本末倒置。一開始其實是用市售優格來做優酪乳，沒有買專門製作優格的加溫器，而是使用已經退休的溫奶器。其實製作的效果非常棒，溫奶器開最小，水溫約有35度，鮮奶甚至不須事先加熱，直接將優格放入攪拌，將拌好的整瓶奶放入溫奶器，18小時候優格就很漂亮。我喜歡再將優格放入冰箱冷藏，數小時後拿出來，加入蜂蜜，風味非常棒。
但是在尋找優格製作方法的過程中，無意上到一位網友Janie的BLOG，她談到了一種做發酵乳的方法，用的是活菌。於是我開始研究這種叫做Kefir的活菌，跟用優格做的優酪乳，到底有什麼不一樣。基本上，優格含的是乳酸菌，健胃整腸的『表非鳴』大致也是類似的東西；而Kefir含的則是有乳酸菌跟酵母菌，因此發酵出來的發酵乳會含有酒味跟二氧化碳氣泡。



然而，Kefir已經引起我的興趣，有許多醫學報告顯示Kefir可以健康腸道，對身體有益，而且只要持續用牛奶養它，它是生生不息的，不像以優格/優酪乳菌粉製作的優酪乳，starter總有用完的一天。懷抱著好奇心，開始Kefir的養成之路。


從佛心的網友Tracy那兒要來一些Kefir菌元，寄到之後就要開始養囉！上面是幫小克準備的家，1000cc的玻璃瓶，攪拌用的玻璃棒。另外還須準備的有塑膠的漏斗以及濾網。

[2008/2/19更新]

昨天早上在公司收到Kefir，中午趕緊抽空帶回家養在500cc的鮮乳裡；溫度計放在旁邊隨時監測，這兩天溫度計的顯示都只有18度左右：


養Kefir所準備的所有用具︰


今天晚上收成；一打開時有淡淡的酒香，相當的棒。
打開後先攪拌一下：


不曉得是不是因為氣溫較低還是牛奶放得比較多，發酵出來的發酵乳並沒有想像中的臭：除了聞起來的淡淡酒香以外，嚐起來還有微微的刺激感在味蕾上：不能算難喝，卻也說不上好喝。

第二次發酵，用比較少的鮮奶，也改用四方鮮乳，看看能不能將克菲爾養肥一點。因為我這次過濾，看不到克菲爾粒啦！我又不敢用力壓...所以用搖晃過濾的方式，只看到一堆不規則顆粒狀的奶粒（有點像細碎的優格）。


[2008/2/20更新]

今天請教Tracy過濾的整個過程與疑慮，作一些改進。首先在洗菜籃上再加一層網布，讓過濾孔隙更細；重新過濾一次前一天濾出來的克菲爾牛奶後，又多出了些細碎的東西，再另外找個玻璃瓶養起來；第二，由於目前室溫都稍低於二十度，所以發酵時間延長至2-3天（depends on 牛奶的多寡）。



[2008/2/21更新] 找到塑膠濾網了！小克也安全長大。

今天凌晨四點被果果吵了起來，餵完她喝水，哄她再度入睡後，起身喝水，順便看看小克如何了。瓶子底部的小克似乎有多那麼『一點點』...
七點果果醒了，只好帶她出寢室玩，再去關心小克...說時遲那時快，小克居然已經浮上來了啊！真是開心。Tracy家的小克果真非常勇猛...
另外，找了十天的塑膠濾網，終於今天找到了。洗衣袋可以退役囉！

[2008/2/22更新]

下面這個是網路上國外克友瀝小克的影片。我的小克是散的，並沒有辦法像影片那樣用筷子夾起來。


另一段影片，這位克友並不是用筷子，而是用搖晃濾網的方式過濾，這也是我使用的方式。不過他用金屬濾網。迄今為止，沒有研究顯示金屬濾網過濾小克的影響是多少。


[2008/2/23 更新] 善魔師悶燒鍋入手！

學Janie，弄來了一個免錢的悶燒鍋，用來保持小克的恆溫。